Rabarbermuffins

Dem der læser med herinde ved jeg er stor fan af rabarber, og når vi rammer april måned, er der ikke den kage der ikke kan bages med rabarber. Det gælder også disse rabarbermuffins, som faktisk bare er min blåbærmuffins opskrift, også har jeg erstattet blåbærrene med rabarber. Det bedste ved denne opskrift, er at muffinsene er sprøde udenpå og helt bløde indeni, og marcipanen i dejen giver kagen lige det der ekstra!

Opskrift på lækre rabarbermuffins.

Ingredienser

• 75 g smør
• 1 dl mælk
• 2 æg
• 1 vaniljestang
• 150 g sukker
• 220 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 100 g revet marcipan
• 150 g rabarber
• 12 muffinsforme i papir

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 200 grader
• Smelt smørret i en lille gryde og hæld mælk i gryden
• Flæk vaniljestangen på langs og udtag kornene med en spids kniv
• Pisk æg, korn fra vaniljestang og sukker til det bliver skummet og hvidt
• Bland mel og bagepulver i og tilfør herefter smør og mælk
• Lad vær at pisk for meget i dejen, du pisker let luften ud af dejen
• Tilsæt revet marcipan og tilsidst rabarber
• Fordel dejen i forme og bag dem midt i ovnen, i 15-20 minutter

Tip: Jeg bager altid mine muffins i papirsforme, som jeg stiller i en muffinform af silicone. Dette gør, at mine muffins holder formen og ikke flyder  ud.