Æblemuffins

Det er blevet efterår og haverne bugner med nedfaldne æbler. Sidste weekend havde jeg selv samlet en pose æbler fra min mormos have og jeg ville gerne bage en lidt svampet muffin med æble og kanel. Jeg havde ikke en opskrift, men tog udgangspunkt i min rabarbermuffin opskrift, som jeg elsker. Erstattede rabarber med æbler, som jeg havde vendt i kanel. Derudover forsøgte jeg mig på at lave en smuk æbleblomst på toppen af muffinsene, det gik ikke synderligt godt. Men smag og konsistens var der ikke en finger at sætte på på disse lækre svampede æblemuffins. Og så kan jeg tilføje at min veninde fik resten af portionen med hjem, og hun spiste dem 5 dage efter de var bagt, og skrev hvor gode de stadig var. Så de holder sig gode og friske i mange dage.

Opskrift på lækre svampede æblemuffins med kanel

Ingredienser

• 75 g smør
• 1 dl mælk
• 2 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 150 g sukker
• 220 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 100 g revet marcipan
• 150 g æbler (Skrællede og i små tern)
• 2 spsk kanel
• Evt 1-2 æbler til pynt
• Evt 1 citron
• 12 muffinsforme i papir

Fremgangsmåde

• Start med at fjerne kernehuset fra 1-2 æbler og skær ultratynde “både” og læg dem i citronsaft og lidt vand, mens du laver dejen
• Tænd ovnen på 200 grader
• Smelt smørret i en lille gryde og hæld mælk i gryden
• Pisk æg, vaniljesukker og sukker til det bliver skummet og hvidt
• Bland mel og bagepulver i og tilfør herefter smør og mælk
• Lad vær at pisk for meget i dejen, du pisker let luften ud af dejen
• Tilsæt revet marcipan og tilsidst æbletern vendt i kanel
• Fordel dejen i forme og tag nu dine tynde både og placer disse på toppen af dine muffins. Du kan forsøge dig med en æble blomst ved at lægge dem skråt over hinanden og rulle din blomst. Du kan også bare placere dem så du selv synes det er pænt:-)
• Bag dine muffins midt i ovnen, i 15-20 minutter

Tip: Jeg bager altid mine muffins i papirsforme, som jeg stiller i en muffinform af silicone. Dette gør, at mine muffins holder formen og ikke flyder  ud.