Blåbærmuffins

Blåbærmuffins skal i min optik være sprøde udenpå og saftige indeni, og netop denne kombination formåede Vigga og jeg at skabe forleden. Jeg fandt en gammel muffinopskrift med hindbær, og udskiftede så bare de syrlige hindbær med sødmefulde blåbær.  De blev virkelig gode og dejlig svampede og bedst af alt er de nemme at lave.

Opskrift på svampede blåbærmuffins 

Ingredienser

• 75 g smør
• 1 dl mælk
• 2 æg
• 1 vaniljestang
• 150 g sukker
• 220 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 100 g revet marcipan
• 150 g blåbær (Du kan sagtens bruge frosne blåbær)
• 12 muffinsforme i papir

Fremgangsmåde

• Tænd ovnen på 200 grader
• Smelt smørret i en lille gryde og hæld mælk i gryden
• Flæk vaniljestangen på langs og udtag kornene med en spids kniv
• Pisk æg, korn fra vaniliestang og sukker til det bliver skummet og hvidt
• Bland mel og bagepulver i og tilfør herefter smør og mælk
• Lad vær at pisk for meget i dejen, du pisker let luften ud af dejen
• Tilsæt revet marcipan og tilsidst blåbær
• Fordel dejen i forme og bag dem midt i ovnen, i 15-20 minutter

Tip: Jeg bager altid mine muffins i papirsforme, som jeg stiller i en muffinform af silicone. Dette gør, at mine muffins holder formen og ikke flyder  ud.