Pålægschokolade

Der findes næsten ikke noget bedre end at spise sin egen hjemmelavede økologiske pålægschokolade – også er det faktisk ret nemt at lave. Nedenfor finder du opskriften på cirka to bageplader, som giver omkring 30 stykker chokolade (alt efter hvor tyk du vil have din pålægschokolade). Det er også altid en god ide at bruge dine rester, fra når du har brugt chokolade og har noget tilovers til at lave pålægschokolade. Jeg tager altid resterne, når jeg fx har lavet flødeboller, og smører det ud på et stykke bagepapir, og efter et par minutter, er der hjemmelavet pålægschokolade. Jeg temperer altid min chokolade, men det er ikke nødvendigt, du får dog et flottere og bedre resultat, når din chokolade er tempereret.

Opskrift på hjemmelavet pålægschokolade

Ingredienser

• 300 g chokolade (Lys eller mørk) – Denne beskrivelse er på mørkt chokolade, men du finder temperaturen på lys chokolade under beskrivelsen
• Chokolade- eller sukkertermometer

Sådan gør du

• Nedenfor er opskriften ud fra tempereret chokolade, skal du ikke tempere skal du hoppe tempereringen her over.
• Start med at dele chokoladen i 2 portioner: 2/3 af chokoladen hakkes groft og puttes i en skål, mens den sidste 1/3 del hakkes fint og kommes i en anden skål.
• De 2/3 dele af chokoladen kommes i en skål og varmes op over vandbad.
• Chokoladen varmes op til præcis 55 grader, og fjernes så fra vandbadet.
• Nu tilføjes den sidste 1/3 del af chokoladen lidt ad gangen. Når al chokoladen er smeltet, skal den ned og have en temperatur på 28-29 grader (Brug evt køleskab for at få temperaturen ned).
• Når chokoladen har fået en temperatur på 28-29 grader, sættes den tilbage i vandbadet, hvor den varmes op til 31-33 grader.
• Nu er den tempererede chokolade klar til at blive brugt.
• Fordel chokoladen på to stykker bagepapir, og når den starter med at sætte sig (efter et minut cirka) så skærer du fine firkantede stykker ud af chokoladen og lader den størkne helt.

Lys chokolade

• 1. temperatur: 45°C
• 2. temperatur: 27-28°C
• 3. temperatur: 30-31°C