Gulerodsmuffins

Der er noget med gulerodskager, som jeg virkelig elsker. Kagerne bliver altid så vildt saftige og med den cremede frosting på toppen, er det helt sikkert en af mine yndlingskager. Når Vigga og jeg bager er det tit sjovere for Vigga at bage muffins end en stor kage, og derfor bager vi ligeså tit gulerodsmuffins. De her muffins er ligesom min almindelige gulerodskage uden nødder, da jeg ikke er så vild med nødder i kager, men hvis du gerne vil, kan du sagtens tilføre en lille håndfuld valnødder til opskriften.

Opskrift på lækker saftig gulerodsmuffins med cremet frosting

Ingredienser:

• 200 g sukker
• 50 g brun farin
• 2 dl rapsolie
• 3 æg
• 200 g mel
• 1 tsk kanel
• 1 tsk salt
• 1 tsk bagepulver
• ½ spsk kakao
• 250 g revet gulerod

Topping:

• 125 g neutral flødeost
• 100 g smør
• 150 g flormelis
• 1/2 vaniljetang
• Evt revet lime

Fremgangsmåde:

• Pisk sukker og olie cremet.
• Pisk æg i et ad gangen og pisk længe
• Bland de tørre ingredienser og sigt dem i og vend dejen rundt
• Tilsæt til sidst revet gulerødder
• Put dejen i muffinforme.
• Bag ved 175 grader i 25-30 min
• Afkøl kagerne
• Rør smør cremet og bland det med flødeost med en gaffel
• Bland flormelis og vaniljekorn i
• Put cremen i sprøjtepose og put den på køl i en halv times tid og sprøjt den herefter på kagerne
• Pynt evt med revet line