Morgenboller
At vågne lørdag morgen og hurtig servere friskbagte boller, er noget af det bedste der findes, og det behøves slet ikke være svært. Du skal nemlig bare røre dejen sammen om aftenen, sætte dejen på køl natten over og om morgen skal bollerne på en bageplade og i ovnen. Det bliver ikke meget nemmere end det. Jeg har lavet de her boller virkelig mange gange, og jeg synes tit, at jeg kan få en bolle, der næsten kan konkurrere med surdejsbollen. En bolle med dejlige lufthuller og sprød skorpe. Du kan variere i meltyperne og kernerne, som du vil.
Opskrift på verdens bedste koldhævede morgenboller
Ingredienser
- 6 dl vand
- 12,5 g gær
- 10 g salt
- 1 spsk honning
- Ca 100 g kerner/frø/havregryn
- Ca 200 g grahamsmel/ølandshvedemel
- Ca 300/350 g hvedemel
Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i koldt vand og tilsæt salt og honning
- Begynd at røre rundt – gerne med røremaskine.
- Tilsæt herefter kerner og havregryn, så grahamsmel og tilsidst hvedemelen.
- Ælt dejen til den slipper skålens sider og hænger i dejkrogen. Det tager omkring 8-10 minutter på røremaskine (dejen skal være klæg men ikke for flydende).
- Sæt dejen på køl natten over.
- Om morgenen tændes ovnen på 250 grader og hvis du har en bagesten så varm den op i ovnen ellers brug en bageplade.
- Sæt bollerne på et stykke bagepapir med to skeer eller hæld dejen ud på bordet og brug en dejspartel til at skære stykker af og sæt på bagepapir
- Når ovn og plade er godt varm sættes bollerne i ovnen 12-15 minutter ved 250 grader til bollerne er let gyldne og sprøde på overfladen
Bruges der tørgær eller ‘alm’ gær? 🙂
Jeg bruger altid almindelig gær, men du kan sagtens bruge tørgær i stedet. Kh Mette
Hey
Tusind tak for en fantastisk opskrift 🙂 Hvor lang tid kan dejen holde sig i køleskabet?
Selv tak Nina! Dejen kan holde sig i op til 2 dage i køleskab, så du kan sagtens røre dejen sammen to aftner før du skal bage, Kh Mette
Hvor mange boller bliver der af en portion dej? 😉
Hej Lisbeth. Cirka 10-12 boller.
Jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke, men dejen bliver ikke som du nævner den skal blive i opskriften når den blir lavet på røremaskine 😔😬 Tør ikke putte mere mel i..
Men det kan du roligt gøre, hvis den er for våd så putter du bare lidt mere mel i lidt ad gangen. Det kan være forskelligt med meltyper, nogle “suger” mere vand end andre. Dejen skal være som i opskriften, og det er bedre at prøve sig frem, til du får konsistensen.
kn man bruge surdej i stedet for gær?
Absolut! Jeg ska nok snart få opdateret min blog, så denne også kommer på med surdej.
Hvilke kerner bruger du ?
Alle mulige kerner, hørfrø, solsikkekerner, knækkede hvedekerne etc. Det kommer meget an på, hvad jeg har i skabene, og hvor grove jeg ønsker bollerne skal være. Kh Mette
Er det alm ovn eller varmluft?
Hej Anja. Almindelig ovn bruger jeg. Mvh Mette
Har nok brugt 100 – 150 g ekstra mel, ja måske 200 g og alligevel flyder bollerne ud – hvilket melmærke bruger du?
Hej Chris. Meltyper kan være forskelligt, og mængde af kerner og havregryn. Ligeledes kan der også være kommet lidt for meget vand i, også kan man opleve at der skal mere mel i opskriften. Problemet kan dog også være, at du ikke ælter den længe nok? Håber det lykkedes dig. Kh Mette
Kan man lave dejen med kortere hævetid, hvis nu man har lyst til boller om et par timer 🙂
Hej Sabina. Ja sagtens, så bruger du bare dobbelt op på gær og lader hæve i 2 timer i stedet. Mvh Mette
Jeg havde aldrig bagt boller til langtidshævning, men de her blev fantastiske. Lækker spød skorpe som jeg godt kan lide og de smagte skønt 👌😍
Fantastisk, det er jeg glad for:-)
Dejen bliver meget våd selv om den bliver æltet på maskine i 12-14 min, tilsatte faktisk en del mere mel, men stadig meget våd, kan ikke forstå der skal så meget væske i, alle andre opskrifter skal der væsentlig mindre i.
PS. Jeg bager ofte og er ikke uerfaren på dette område, men hvis der bliver en næste gang bliver det ikke med så meget vand.
Spændt på bagningen.
Hej Pia. Den skal være være meget våd. Dejens grove kerner suger vædde imens den hæver. Den skal sættes på pladen med skeer og slet ikke være til at forme som normalel boller. Håber det lykkedes. Kh Mette
Bollerne blev gode og jeg fik lidt flere pga. ekstra mel.👏
Dejen var tilpas at arbejde med, kunne ikke have brugt dejen som den var inden tilsat mel.
Men nu ved jeg det til en anden gang.🤗
Hilsen Pia
Hej.
De lyder lækre.
Måske et dumt spørgsmål.
Hvis man har en bage sten, bager man så direkte på den eller har du bagepapir på?
Og uanset om det er bageplade eller bagesten, når de så ikke at blive kolde inden de kommer ind igen når du skal nå at sætte dejen på?
Fht Ulla
Hej Ulla. Det er overhovedet ikke et dumt spørgsmål. Jeg sætter bollerne på bagepapir, også når de er klar til at komme i ovnen tager jeg den brandvarme plade ud af ovnen og trækker bagepapiret over på pladen også ind i ovnen. På den måde bevarer du varmen i bradepanden. Bedste hilsner Mette