Kaffebrød

Kaffebrød

Da jeg var ung, arbejdede jeg i en bager, og her lærte jeg kaffebrød at kende – i min optik en ret overset kage! Den har en sprød bund og fantastisk makronmasse på toppen, og personligt kan jeg godt lide mine kaffebrød med et ordenligt lag makron. Server den til eftermiddagskaffen eller som sødt tilbehør til brunchbordet. Og de bliver bestemt ikke dårligere af at få et lag koldt smør smurt ud på bagsiden.

Opskrift på knasende kaffebrød med makronmasse på toppen

Opskriften giver cirka 15 styk

Dej

  • 2,5 dl mælk
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 5 g salt
  • 50 g sukker
  • 500 g mel
  • 50 g blødt smør

Makronmasse

  • 200 g marcipan
  • 300 g sukker
  • 2-3 æggehvider
  • 20 g hvedemel
  • ½ tsk hjortetaksalt

Fremgangsmåde

  • Lun mælken og rør gæren ud heri
  • Tilsæt æg, salt, sukker og hvedemel, og ælt det hele grundigt sammen (Gerne i røremaskine)
  • Ælt til sidst det bløde smør ind i dejen og ælt til dejen er smidig og glat.
  • Lad dejen hæve i ca. 1,5 time.
  • Form dejen til et aflangt fladt brød (så fladt som overhovedet muligt, da brødet endelig ikke må blive for højt).
  • Stil brødet til hævning på en bageplade beklædt med bagepapir, og lad det hæve i 1 time.
  • Bag brødet i ovnen ved 190 grader i ca. 20 min til det er gyldent.
  • Tag brødet ud og lad det køle
  • Riv marcipan på et rivejern og rør det godt sammen med sukkeret.
  • Pisk derefter æggehvide i, til massen har en tyk, fast konsistens, som kan sprøjtes ud, uden at massen flyder for meget ud (Hold igen med æggehviderne og kig på massen).
  • Rør til sidst mel og hjortetaksaltet i massen.
  • Kom massen på en sprøjtepose.
  • Skær de afkølede brød ud i ca. 2 cm tykke skiver.
  • Sprøjt en tyk stribe makronmasse ud på hver skive.
  • Bag brødene gyldne i ovnen ved 190 grader i ca. 12-15 min.
0 kommentarer

Skriv en kommentar

Vil du deltage i diskussionen?
Du er velkommen til at bidrage!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *