Fragilite

Da jeg var barn lavede min mor rigtig tit fragilite. Det er en kage, der med sammensætningen af sprød marengs og blød delikat smørcreme med nougat og espresso er fuldstændig magisk. Jeg elsker den kage. Opskriften har jeg fra min mor, men jeg har dog tilført nougat i cremen efterfølgende og fjernet mel fra marengsbundene. Kagen bliver kun bedre af at stå så du kan sagtens lave den dagen – eller nogle dage – før og sætte på køl, så slipper du for stress bagning op til besøg, hvis du altså ikke bare bager den til dig selv:-).

Opskrift på fragilite med sprød marengs og fløjlsblød smørcreme

Ingredienser:

• 4 æggehvider
• 100 g mandelmel
• 175 g flormelis
• Lidt smør til at smøre bagepapiret med

Creme:

• 100 g blødt smør
• 100 gram blød nougat
• 100 g flormelis
• 4 æggeblommer
• 6 spsk espresso kaffe
• Flormelis til pynt

Fremgangsmåde:

• Pisk æggehviderne stive
• Vend æggehvider med mandelmel og flormelis
• Vend dejen ud på smurt bagepapir 20×30 cm
• Bag bunden ved 150 grader i almindelig ovn i 30 minutter
• Imens blandes blødt smør med revet nougat (brug et rivejern til at rive nougaten)
• Bland flormelis i dejen
• Tilfør en æggeblomme ad gangen og pisk efter hver
• Til sidst tilsættes kaffen og cremen piskes til en homogen masse
• Skær bunden i 4 lige store stykker, når den er afkølet
• Saml kagen ved at putte skiftevis creme og bunde sammen så der kommer lige meget creme i lagene
• Sæt kagen på køl i min 2 timer og gerne længere tid.
• Drys med flormelis igennem sigte og skær passende stykker

Tip: Hvis du ikke har noget mandelmel kan du smutte dine mandler og blende dem helt fint til mandelmel.